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Cela fait près d'un an que nous voulions créer une nouvelle recette pour enrichir encore notre beau terroir... et 6 mois que nous vous la préparions... C'est en cherchant à rendre hommage aux fromagers d'Auvergne qui nous ont appris à faire ce métier que nous avons créé "La Rustique". C'est une tomme de chèvre au lait cru issue du lait de nos braves alpines (flamandes)... la race alpine étant une race rustique...

De tous nos fromages, c'est notre premier à pâte pressée. Voici quelques illustrations de sa fabrication :

A l'heure de sa commercialisation, c'est un fromage de 4 à 5 kg. Comme cela fait un peu gros sur une table, nous vous le proposons en parts (Cf. page "Les fromages").

Bonne dégustation !

Le temps passe vite... Très vite... Cela fait déjà plus d'un mois que Nénuphar, Ornicar et Père Fouettard (nos trois boucs) ont rejoint leurs dulcinées...

L'heure est maintenant à la préparation du repos hivernal : les chèvres ne viennent plus qu'une fois par jour à la traite et la production laitière commence à diminuer. Cela dit, comme tous les ans, nous vous proposerons des fromages jusqu'à Noël ! Même Ivoire, Icône et Montagne qui sont nos trois plus feignantes biquettes nous l'ont confirmé !