Nos chèvres sont toutes de race alpine. Elles se nourrissent principalement de foin de prairie de très bonne qualité et de maïs en grain et sortent brouter et se dégourdir dès que le temps le permet. Le fromage évolue ainsi selon les saisons...

Parlant de saison : nous respectons aussi le cycle naturel de nos chèvres. Cela veut dire que les chèvres sont mises au bouc vers la mi-septembre de chaque année... et que les petits chevreaux naissent tous entre mi-février et mi-mars. Mais cela veut surtout dire qu'au nom de ce principe, nous ne produisons pas de fromage durant l'hiver : de fin décembre à début mars les chèvres se reposent !!!